![\"sakiz4\"](\"https:\/\/www.nargourmet.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/sakiz4.jpg\" "\\"sakiz4\\"")
<\/p>\nMi egyszer\u0171en kem\u00e9ny\u00edt\u0151t haszn\u00e1lunk, a paleo di\u00e9t\u00e1t k\u00f6vet\u0151k konjac lisztet, a t\u00f6r\u00f6k\u00f6k pedig megvagdosnak egy f\u00e1t \u00e9s annak k\u00f6nny\u00e9vel s\u0171r\u00edtik a pudingjaikat. Honnan sz\u00e1rmaznak ezek a kis krist\u00e1lyoknak t\u0171n\u0151 cseppecsk\u00e9k \u00e9s mi\u00e9rt elmaradhatatlan kell\u00e9ke a t\u00f6r\u00f6k gasztron\u00f3mi\u00e1nak?<\/p>\n
A masztika, vagy t\u00f6r\u00f6k\u00fcl damla sak\u0131z\u0131 nem m\u00e1s mint a Pistacia Lentiscus fa megkem\u00e9nyedett k\u00e9regnedve. Ez egy olyan a piszt\u00e1ci\u00e1k csal\u00e1dj\u00e1ba tartoz\u00f3 fajta, amit kiv\u00e9telesen nem magj\u00e1\u00e9rt, hanem „k\u00f6nny\u00e9\u00e9rt” termesztenek. J\u00faniust\u00f3l hetente k\u00e9tszer kis v\u00e1g\u00e1sokat ejtenek a f\u00e1k \u00e1gain \u00e9s j\u00falius-okt\u00f3ber k\u00f6z\u00f6tt G\u00f6r\u00f6gorsz\u00e1g 5. legnagyobb sziget\u00e9nek, Kiosznak lak\u00f3i gy\u0171jthetik is a lepotyogott „k\u00f6nnycseppeket”. A sziget mind\u00f6ssze 7 km-re tal\u00e1lhat\u00f3 a t\u00f6r\u00f6k sz\u00e1razf\u00f6ldt\u0151l \u00e9s b\u00e1r ennek a fafajt\u00e1nak sz\u00e1mos vad fajt\u00e1ja megtal\u00e1lhat\u00f3 a mediterr\u00e1n orsz\u00e1gokban, Kioszon k\u00edv\u00fcl csak a vele szembe fekv\u0151 t\u00f6r\u00f6k sz\u00e1razf\u00f6ld egy kis darabj\u00e1n hajland\u00f3 „k\u00f6nnyezni”. Ennek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151, hogy a sziget ezen apr\u00f3 „k\u00f6nnyeivel”, melyek lepotyognak a fa alatt elhelyezett gy\u0171jt\u0151f\u00f3li\u00e1kra \u00e9s a napon k\u0151v\u00e9 dermednek, szinte dr\u00e1gak\u0151k\u00e9nt b\u00e1nnak termeszt\u0151i. Mi\u00f3ta vil\u00e1g a vil\u00e1g k\u00e9zzel gy\u0171jtik be a vil\u00e1g masztika-termel\u00e9s\u00e9nek 90%-\u00e1t, mely err\u0151l a szigetr\u0151l sz\u00e1rmazik.<\/p>\n
Id\u0151sz\u00e1m\u00edt\u00e1sunk el\u0151tt 250 \u00f3ta haszn\u00e1lj\u00e1k a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k, b\u00e1r t\u00e9ny, hogy haszn\u00e1lata valamicsk\u00e9t v\u00e1ltozott az id\u0151k sor\u00e1n. Kezdetben ugyanis, am\u00edg nem l\u00e9tezett fogkr\u00e9m, sem egy\u00e9b fog\u00e1pol\u00e1sra alkalmas szer, a g\u00f6r\u00f6g\u00f6k masztik\u00e1t r\u00e1gtak, a r\u00f3maiak pedig fogpiszk\u00e1l\u00f3t k\u00e9sztettek bel\u0151le. Ismert\u00e9k az em\u00e9szt\u00e9sre gyakorolt j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1s\u00e1t is, \u00edgy a bel\u0151le k\u00e9sz\u00edtett olajat is sz\u00e1mos \u00e9telhez haszn\u00e1lt\u00e1k. \u00c1ll\u00edt\u00f3lag a legs\u00falyosabb gyomorfek\u00e9lyt is rendbe hozza. Antiszeptikus tulajdons\u00e1g\u00e1t pedig sebekre kent balzsamok form\u00e1j\u00e1ban hasznos\u00edtott\u00e1k. <\/p>\n
Miut\u00e1n a sziget oszm\u00e1n fennhat\u00f3s\u00e1g al\u00e1 ker\u00fclt, a masztika hamarosan igen kedvelt lehelet-friss\u00edt\u0151v\u00e9 v\u00e1lt a h\u00e1remben, majd innen egyenes \u00fat vezetett a Topkap\u0131 palota konyh\u00e1j\u00e1ba, melynek k\u00f6vetkezt\u00e9ben haszn\u00e1lata az eg\u00e9sz K\u00f6zel-Keleten elterjedt. Kiemelt hely\u00e9t \u00e9s fontoss\u00e1g\u00e1t mutatja, hogy a Kiosz szigeten tal\u00e1lhat\u00f3 masztika-termel\u0151 falvak \u00e9s az \u00f6sszes term\u00e9s a mindenkori szult\u00e1n \u00e9desanyj\u00e1nak fennhat\u00f3s\u00e1ga alatt \u00e1llt. Annak \u00e9rdek\u00e9ben, hogy a legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171 masztik\u00e1b\u00f3l folyamatos legyen az ell\u00e1t\u00e1s a szult\u00e1ni palot\u00e1ban, k\u00fcl\u00f6n a masztik\u00e1\u00e9rt felel\u0151s vezet\u0151t \u00e1ll\u00edtottak a sziget \u00e9l\u00e9re, az ottlak\u00f3k pedig sz\u00e1mos el\u0151nyt \u00e9lvezhettek sz\u00e1razf\u00f6ldi t\u00e1rsaikhoz k\u00e9pest, pl. ad\u00f3kedvezm\u00e9ny, valide szult\u00e1na \u00e1ltal \u00e9p\u00edttetett f\u00fcrd\u0151k, mecsetek stb.<\/p>\n
<\/p>\n
A kereskedelem szigor\u00fa ellen\u0151rz\u00e9s alatt \u00e1llt \u00e9s meg volt hat\u00e1rozva, hogy a masztika term\u00e9s mekkora ar\u00e1nyban haszn\u00e1lhat\u00f3 fel eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcgyi, valamint gasztron\u00f3miai c\u00e9lokra. A csal\u00e1st, lop\u00e1st szigor\u00faan b\u0171ntett\u00e9k. <\/p>\n
A mai napig szinte olyan kifinomultan szab\u00e1lyzott a masztika kereskedelem, mint a gy\u00e9m\u00e1nt\u00e9. Ugyanakkor a term\u00e9szet megmutatta, hogy mennyire s\u00e9r\u00fcl\u00e9keny a szigeten tal\u00e1lhat\u00f3 \u00fcltetv\u00e9ny \u00e9s mennyire nagy sz\u00fcks\u00e9g lenne m\u00e9g t\u00f6bbre a sz\u00e1razf\u00f6ld\u00f6n. 2012-ben hatalmas t\u0171z puszt\u00edtott Kioszon, melynek sor\u00e1n siker\u00fclt megmenteni a f\u00e1k egy r\u00e9sz\u00e9t, de a mai napig \u00e9rezhet\u0151, hogy nem tudja kiszolg\u00e1lni a vil\u00e1g minden t\u00e1j\u00e1r\u00f3l \u00e9rkez\u0151 keresleti ig\u00e9nyt. A t\u00f6r\u00f6k\u00f6k k\u00fczdenek az\u00e9rt, hogy a szigettel szemben fekv\u0151 sz\u00e1razf\u00f6ldnyelv is alkalmass\u00e1 v\u00e1ljon nagyobb m\u00e9retekben a masztika el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, \u00edgy a sziget k\u00edn\u00e1lat\u00e1val egy\u00fctt ki tudn\u00e1k el\u00e9g\u00edteni a hatalmas keresletet. <\/p>\n
\u00cdze szerintem legal\u00e1bb annyira megoszt\u00f3 mint a friss koriander\u00e9. Valaki vagy ut\u00e1lja vagy im\u00e1dja. Nekem m\u00e9g nem siker\u00fclt megbar\u00e1tkoznom ezzel a c\u00e9drus- \u00e9s feny\u0151illatot, \u00e1nizs- \u00e9s menta\u00edzt kombin\u00e1l\u00f3 \u00edzhat\u00e1ssal, ez\u00e9rt r\u00e1g\u00f3gumik\u00e9nt soha nem haszn\u00e1lom, esetleg minim\u00e1lis mennyis\u00e9gben s\u0171r\u00edt\u00e9sre, \u00edgy az \u00edze nem jelenik meg olyan mark\u00e1nsan az \u00e9telben. Az eredeti t\u00f6r\u00f6k receptekben kihagyhatatlan hozz\u00e1val\u00f3ja volt a lokumnak (ismertebb nev\u00e9n Turkish delight), a ny\u00fal\u00f3s, szinte r\u00e1g\u00f3szer\u0171 t\u00f6r\u00f6k fagyinak \u00e9s olyan tejes pudingoknak mint a muhallebi vagy a kazandibi (csirkemellb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt \u00e9dess\u00e9g). Manaps\u00e1g sajnos m\u00e1r ezekben az \u00e9telekben is sokszor egy\u00e9b mesters\u00e9gesen el\u0151\u00e1ll\u00edtott s\u0171r\u00edt\u0151anyagot haszn\u00e1lnak.<\/p>\n
Ha valaki ki szeretn\u00e9 pr\u00f3b\u00e1lni, isztambuli f\u0171szerboltokban \u00e9s a F\u0171szer Baz\u00e1rban biztosan felleli. Ha r\u00e1g\u00f3k\u00e9nt szeretn\u00e9nk haszn\u00e1lni, ne ijedj\u00fcnk meg t\u0151le, hogy el\u0151sz\u00f6r kem\u00e9ny, ropog\u00f3s \u00e9s kiss\u00e9 keser\u0171, gyorsan \u00e1talakul r\u00e1g\u00f3 \u00e1llag\u00fav\u00e1 \u00e9s el\u0151j\u00f6n a fent le\u00edrt k\u00fcl\u00f6nleges \u00edzhat\u00e1s. Ha s\u0171r\u00edteni szeretn\u00e9nk vele, akkor porr\u00e1 kell \u0151r\u00f6lni \u00e9s \u00fagy hozz\u00e1adni a puding t\u00f6bbi alapanyag\u00e1hoz. Aki pedig igaz\u00e1n v\u00e1llalkoz\u00f3szellem\u0171, kipr\u00f3b\u00e1lhatja a damla sak\u0131zl\u0131 T\u00fcrk kahvesit, vagyis a masztik\u00e1val \u00edzes\u00edtett t\u00f6r\u00f6k k\u00e1v\u00e9t, ami egy igazi oszm\u00e1n kori k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g.<\/p>\n (Fot\u00f3k:Pinterest)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mi egyszer\u0171en kem\u00e9ny\u00edt\u0151t haszn\u00e1lunk, a paleo di\u00e9t\u00e1t k\u00f6vet\u0151k konjac lisztet, a t\u00f6r\u00f6k\u00f6k pedig megvagdosnak egy f\u00e1t \u00e9s annak k\u00f6nny\u00e9vel s\u0171r\u00edtik a pudingjaikat. Honnan sz\u00e1rmaznak ezek a kis krist\u00e1lyoknak t\u0171n\u0151 cseppecsk\u00e9k \u00e9s mi\u00e9rt elmaradhatatlan kell\u00e9ke a t\u00f6r\u00f6k gasztron\u00f3mi\u00e1nak?<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1294,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[29],"tags":[166,41,164,168,163,165,39,167,59,58,37,40,33,77,72,34,38],"class_list":["post-1314","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gasztrosztorik","tag-damla","tag-gasztrosztori","tag-kazandibi","tag-kiosz","tag-masztika","tag-muhallebi","tag-nar-gourmet","tag-sakizi","tag-torok-desszert","tag-torok-edesseg","tag-torok-etel","tag-torok-gasztro","tag-torok-gasztronomia","tag-torok-ital","tag-torok-kave","tag-torok-konyha","tag-torok-kultura"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.nargourmet.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/sakiz3.jpg\")